Materialien
Trinken Sie Fischwasser;
- Wolfsbarschknochen mit abgeschnittenen Flossen (3 Stück Wolfsbarsch)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Selleriestange (alle 3 Zutaten hacken)
- 1 Knoblauchzehe
- Ein paar Petersilienzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Zum Dämpfen;
- 3 Wolfsbarschfilets (6 Stück)
- 2 Tomaten
- 400 g Zuchtpilze (ca. 2 Tassen)
- 1 Zwiebel
- 3 grüne Paprika (ich bevorzuge scharf)
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Creme (die halbe Packung)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Lorbeerblatt
Trinken Sie die Fischbrühe und waschen Sie die Gräten in kaltem Wasser. Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen.
Bringen Sie es zum Sieden, entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum und kochen Sie es bei niedrigster Hitze und offenem Deckel 1 Stunde lang (es sollte nicht kochen). Wenn es fertig ist, gießen Sie es mit einem Sieb oder einem Käsetuch schöpflöffelweise ab. Beiseite legen.
Die langen, fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl und Butter anbraten. Gehackte Pilze hinzufügen (ich habe sie in 4 Teile geteilt).
Grob gehackte Paprika und Knoblauch nacheinander hinzufügen. Mehl hinzufügen und ein bis zwei Minuten braten. Tomaten hinzufügen und gut vermischen.
3–4 Löffel Fischbrühe hinzufügen und verrühren. Lorbeerblatt, Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten lang klimpern.
Geben Sie die Sahne in eine Schüssel, fügen Sie ein paar Löffel der scharfen Fischsauce hinzu und verrühren Sie alles. Geben Sie diese Mischung in den Topf.
Den Wolfsbarsch in drei Stücke teilen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze bei geöffnetem Deckel 10–12 Minuten garen. Von Zeit zu Zeit die Soße darübergießen.