- 1 Seebrasse (ohne Knochen, gehäutet)
- Steinsalz (großer Schuss)
- Schwarzer Pfeffer (Großschuss)
- Senfkörner (zerstoßen)
- Olivenöl
- Ausrüstung
- Kirschspäne
- Topf
- Ein Kochgerät aus Stahl, das in einen Topf passt (groß genug, um Fisch hineinzugeben)
Für den Service
- Gekochtes Ei (4 Minuten gekocht, Aprikosen)
- Abgesiebter Joghurt mit Senf oder einer Sauce Ihrer Wahl
- Rettich, Rucola, Kirschtomaten usw.
Mischen Sie die Gewürze. Reiben Sie die hautlose Seite des Fisches mit Olivenöl ein und bedecken Sie ihn mit Gewürzen.
Geben Sie etwas Wasser in den Topf, legen Sie Kirschspäne darauf und stellen Sie den Stahlapparat auf.
Ölen Sie die Oberfläche des Stahlgeräts ein, legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten hinein und schließen Sie den Deckel.
Legen Sie es auf den Herd. Zuerst 5 Minuten bei starker Hitze kochen, dann 20 Minuten bei schwacher Hitze, oder wenn der Topf in den Ofen gestellt werden kann, stellen Sie ihn in den auf 225 Grad vorgeheizten Ofen.
Die Ofentemperatur auf 140 Grad reduzieren und 40 Minuten backen. Erhöhen Sie die Zeit, wenn der Fisch größer wird.
Den geräucherten Fisch warm oder kalt mit Beilagen servieren.